Gik ma miyo ng’ato bedo gi gombo mar ng’iyo gik moko ariyo: kong’o ma nigi sukari (kaka sorbitol kod erythritol) kod kong’o ma ok nigi sukari (kaka kong’o ma nigi sukari kod mogrosaid). Gibedo gi kalori matin kendo gi nigi sukari matin, kata kamano, pod onego kik gicham chiemo mang’eny ahinya.
Kaka kinde mang’eny itiyo gi sirap mar starch, ng’injo mare ni piny moloyo mar sukrose, omiyo ok onego otigodo e kwan mang’eny. Kaka duto, ber ka iloko 1/4 mar sukrose. Ka en kamano, kilo 1.5 mar sirap mar starch nyalo kawo kar kilo 1 mar sukros. Ka itiyo gi sukrose kod sirap mar starch kanyachiel, ng’injo mar aiks krim biro bedo maber moloyo, kendo bende en gi ber mar geng’o ketho ng’injo e kinde ma iketoe kendo iterogi. Bende, ng’injono mulo kit kata kwan mar gik mamoko ma itiyogo. Ng’eny sorbet, sherbet, kata aiskrim mar olembe ma nigi juis mar olembe nigi ndhadhu matin nikech asidi ma gin-go, omiyo dwarore ni omedi gik ma miyo ndhadhu bedo gi ndhadhu kaluwore gi asidi ma gin-go. Kuom gik ma nigi koko kata juis mamit, ma nigi ndhadhu mapek ahinya, en gimaber ka imed kwan mar sukrose gi 2% nyaka 3% ka iporo gi ice krim ma pile. Bende, gik ma osetim osenyiso ni ka imedo 0.5% mar chumbi (ma luwore gi kwan mar sukari) e pi ma nigi sukari 20%, mano miyo ng’ato bedo gi sukari mapek moloyo. Kuom gik ma ok nigi mo mag chak, chumbi, ka gin matin, nyalo medo ng’injo, to ka gin mang’eny miyo chak bedo matin. Mondo ober ndhadhu, omed kit chiemo ma opogore opogore, kata duoko piny nengo, gik mathoth mamedo ndhadhu kaka njugu, sakarin, cyclamat, meringue, stevia, kod aspartam itiyogo kanyakla. Sukari kelo madirom nus mar gik moko duto ma itiyogo e loso aiskrim, moriwo nyaka laktos ma wuok kuom chak. Kaka gik ma miyo ng’ato bedo gi ng’ich, sukari mulo kaka ng’ato dhi nyime bedo gi ng’ich kendo, nyaka e okang’ moro, mulo kaka kristal mag baraf dongo kod kaka laktos bedo kristal e krim mar baraf ma ng’ich.
Kaluwore gi buk mar Baidu, gik ma miyo ng’ato bedo gi sukari nyiso gik ma ng’ato nyalo ng’iyogo gik ma ng’ato nyalo ng’iyogo ma wuok kuom yien kata gik ma ng’ato nyalo ng’iyogo, kendo inyalo pogogi obed kong’o ma nigi sukari kod kong’o ma ok nigi sukari. 150-300 ng’injo mag sukari gin kaka sorbitol (50%{6}}70% mar sukari) kod erythritol (60%-70% mar sukari), to alkohol ma ok nigi sukari oriwo steviol (ng’injo mar sukari ma romo nyadi 150-300) kod sukari ma nigi sukari (24).