Gik ma miyo ice krim bedo mamit gin kaka sukros, sirap mar starch, glukos, fruktos, saiklamet, aspartam (APM), kod mamoko. Gik ma miyo ice krim bedo mamit mopogore opogore gi gik ma itiyogo, ma nigi teko maduong’ ahinya e rangi, ndhadhu, ndhadhu, kido, ng’injo mar gik ma itiyogo kod ritogi. Gik ma miyo ng’ato bedo gi ng’ich mopogore opogore nigi ng’ich mopogore opogore kod gik mamoko ma gin-go, ma bende mulo kaka itiyo kodgi, kata kamano onge ranyisi mar sayans ma inyalo pimogo. Mae en wach mar ng’iyo gik ma ng’ato winjo kod ng’eyo ma ng’ato nigo. Ji ohero ng’ich mar sukrose kendo gitiyo gi sukrose kaka ranyisi mar nyiso pogruok mantie e gik ma ng’ato nigo. Ka iparo ni ng’injo mar sukrose en 100, ng’injo mar glukos en ma pinyie moloyo ka en 70. Fruktos en ng’injo ma ng’injo moloyo sukari ma dongo dongo, kendo isomer mare ma ng’injo moloyo en 180. isomer kod ng’injo achiel ma oyawore. -Isomer mar heksasiklik mar fruktose ma kristal nigi ng’injo ma malo moloyo, to e ng’injo ma nigi pi, olokore obedo isomer mamoko ma nigi ng’injo matin, ma miyo ng’injo mare dok piny. Omiyo, buge ndiko ni ng’injo mar fruktos en 120-150, ma ok owinjore nikech lokruok e kind isomers timore mapiyo ahinya e ng’injo ma malo. Glukos nitie e ng’injo mar pi kaka isomer ariyo ma ng’injo kendo ma nigi ng’injo ma oyabere. Sukrose nitie e ng’injo mar pi kaka ng’injo achiel kende.
Gik ma miyo ng’ato bedo mamit romo mana gi ng’injo ma ng’ato winjo ka en gi ng’injo, kendo mano miyo ng’ato winjo mamit, kendo mapiyo piyo ochopo e giko mar ng’injo mare, kae to gipodho mapiyo. Ka ng’ato omako gimoro ma ng’ich e dhok, achiel kuomgi ng’injo e lak, ma miyo ng’ato bedo gi ng’ich; bang’ ka gino oselal, ng’et machielo ng’injo, ma miyo ng’ato winjo ng’injono kuom kinde malach. Kido mar ng’injo ma kamano opogore opogore e kind gik ma ng’injo mopogore opogore. Ka sukrose ochopo e ng’injo mag ng’injo, ogolo ng’injo mang’eny ei sekon achiel, ochopo e giko mare, kae to odok piny, kendo olal bang’ sekon madirom 30. Ka fruktos ochopo e ng’injo mag ng’injo, ng’ato winjo ng’injono mapiyo moloyo kaka sukrose winjore, kendo ochopo e rang’iny mare mapiyo, kae to odok piny kendo olal mapiyo mana kaka ng’injono. Giduto gin gik ma ng’ich, to ng’ichgi opogore; ng’injo mar fruktos ni machiegni gi mar olembe. Okang’ ma kamano mar ng’ado kendo dok piny mapiyo mar ng’injo mar fructose en ber e gik moko ma itiyogo, ma miyo gik mamoko ma kelo ndhadhu bedo gi teko mayot ma ok oketgi e mask, kendo e kinde moko, odwoko piny kwan mar gik ma kelo ndhadhu ma nengogi tek ma imedo to pod yudo duoko maber. Ka glukosis ochopo e ng’ut ng’ato ma ng’iyo gik ma ng’ato winjo, ng’eyo ma ng’ato winjogo chalo gi mar sukrose, to ng’ato ng’iyo gi gik ma ng’ato winjo ka ng’ato ng’iyo gik moko, to ng’ato ng’iyo gi gik ma ng’ato winjo ka ng’ato ng’iyo gik moko, kae to odok piny kendo olal mos mos. Gik ma itiyogo gi glukosis gin gik ma nyalo miyo ng’ato obed gi ng’ich, ma miyo ng’ato winjo ka ng’ich, ma en gik ma ng’ato dwaro e gik moko ma itiyogo; kuom ranyisi, gik moko ma miyo ng’ato bedo gi ng’ich bende nigi mint mondo omi ng’ato obed gi ng’ich. Glukos itiyogo e ng’ado ng’injo; gram ka gram mar glukosis ma oting’o e pi kawo kalori 25.2 mag liet, ma en kalori mang’eny moloyo e kind sukari.
Kawuono, sukros e gino ma ji mang’eny tiyogo ahinya e keto gik mamit, ma ji mang’eny tiyogo gi 15% nyaka 16%. Sukrose miyo gik ma itiyogo bedo gi ng’injo maber kendo en gino ma nigi ng’injo ma malo kendo ma ok oting’o pesa mang’eny. Ng’eny mar sukrose ma itiyogo nyalo dwoko piny ng’ich ma ng’ato nyalo ng’ado e ice krim. Kaluwore gi gik ma nyalo geng’o ng’injo kendo bedo gi ng’injo matin, kinde mang’eny itiyo kode mondo okaw kar sukrose e piny ma oko, kendo timno sani itiyogo ahinya gi joma loso ice cream e pinygi. Kaka sirap mar starch nigi ng’injo matin moloyo sukros, ok onego otigodo e kwan mang’eny ahinya; kuom duto, loko 1/4 mar sukrose en gima ber. Ka en kamano, kilo 1.5 mar sirap mar starch nyalo kawo kar kilo 1 mar sukros. Ka itiyo gi sukrose kod sirap mar starch kanyachiel, mano miyo aiskrim bedo maber kendo konyo e geng’o ketho mar aiskrim e kinde ma iketoe kendo iterogi. Bende, ng’ato nyalo bedo gi teko kuom kit gik mamoko ma itiyogo kod kwan mar gik ma itiyogo. Thoth aiskrim mag sorbet, sherbet, kata mag olembe ma nigi pi olembe nigi ndhadhu mager ma dwoko piny ndhadhu, omiyo dwarore ni omedi gik moko ma miyo ndhadhu bedo ndhadhu. Ka itiyo gi gik ma nigi koko kata sirap mamit, ma nigi ndhadhu mapek ahinya, en gimaber ka imed kwan mar sukrose gi 2% nyaka 3% ka iporo gi ice krim ma pile. Bende, gik ma osetim osenyiso ni ka imedo 0.5% mar chumbi (ma luwore gi kwan mar sukari) e pi ma nigi sukari 20%, mano miyo ng’ato bedo gi sukari mapek moloyo. Kuom gik ma ok nigi mo mag chak, chumbi, ka gin matin, nyalo medo ng’injo, to ka gin mang’eny miyo chak bedo matin. Mondo ober ndhadhu, omed kit chiemo ma opogore opogore, kata duoko piny nengo, gik mathoth mamedo ndhadhu kaka njugu, sakarin, cyclamat, meringue, stevia, kod aspartam itiyogo kanyakla. Sukari kelo madirom nus mar gik moko duto ma itiyogo e loso aiskrim, moriwo nyaka laktos ma wuok kuom chak. Kaka gik ma miyo ng’ato bedo gi ng’ich, sukari mulo kaka ng’ato dhi nyime bedo gi ng’ich kendo, nyaka e okang’ moro, mulo kaka kristal mag baraf dongo kod kaka laktos bedo kristal e krim mar baraf ma ng’ich.